要让生鸡蛋腌制后流油，可以尝试以下方法：
1. 将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，糖和料酒，轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟。然后将鸡蛋放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸，转小火煮5-10分钟。等到鸡蛋煮熟后，立即捞出放入冷水中浸泡片刻，帮助鸡蛋外皮完全干燥。最后将鸡蛋放入冰箱冷藏，腌制一段时间后即可食用。腌制的过程中，鸡蛋会吸收盐分和糖分，形成一层薄膜，这种薄膜会在煎炸的时候流出一些油。
2. 另外一种方法是用盐腌制，将生鸡蛋放入密封容器中，将盐均匀地撒在鸡蛋表面，然后盖上盖子放置在阴凉处腌制大约一周的时间。腌制过程中，盐会渗透进入鸡蛋内部，吸收鸡蛋中的水分，形成薄膜，腌制时间越长，腌制效果越好。腌制完成后，鸡蛋表面会有一层白色膜状物，这就是腌制所形成的油脂。
无论哪种方法，腌制完的鸡蛋在烹调时需要注意火候，避免煎炸时间过长，否则油脂可能会流失过多。腌制的鸡蛋在冰箱冷藏保存，以防止变质。
