想要做出好吃又嫩的牛排骨，选带油花的新鲜牛肋排，提前做好嫩化腌制，烹饪时控制时长不煮过头发柴，就能做出香嫩入味的成品。
1. 预处理腌制：买牛排骨的时候就让摊主切成长宽大概5厘米、厚度1.5厘米左右的块，回家不要长时间泡出血水，只用厨房纸把表面多余的血水吸干就行，长时间泡水会让肉质变柴。腌肉的时候加1勺生抽、半勺蚝油、1小勺白糖、1勺料酒、半个切好的洋葱丝、2勺玉米淀粉，再加1小勺小苏打（或者挤半勺柠檬汁），充分抓匀后封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟到1小时就够，淀粉锁水、小苏打嫩化，腌太久反而会让肉质发苦。
2. 煎制锁味：起锅放一小块黄油（没有黄油用普通色拉油也可以），黄油融化烧到六成热，把腌好的牛排骨平铺进锅里，不要叠放，保持中大火煎，一面煎1分半到2分钟，翻面后再煎1分钟，喜欢焦香口感可以把骨头边缘也煎几十秒，全程不要盖锅盖，煎久了肉质容易老。
3. 收汁出锅：煎到牛排骨表面微焦，中心微微发粉的时候，倒1勺黑胡椒酱、小半碗清水进锅，转中小火咕嘟2到3分钟，让牛排骨充分裹上酱汁，等到汤汁变得浓稠就能出锅，喜欢配菜可以提前煎点西蓝花、烤土豆垫底，配米饭吃特别香。
