扁芸豆搭配三分肥七分瘦的带皮五花肉慢炖，做出来软烂入味、油香不腻，是吃的做法。
1 预处理食材：选鲜嫩的扁芸豆摘掉两头的老筋，掰成5厘米左右的段，洗干净控干表面水分；带皮五花肉切1厘米厚的片，再切好葱段姜片，准备2粒八角提香就够。
2 炒透入底味：起锅倒少许底油，把五花肉片下锅中小火慢慢煸，把肥肉里的油脂逼出来，煸到肉片边缘微微发黄就可以，接着下葱姜八角爆香，随后把控干水的扁芸豆全部倒进锅，大火不停翻炒，一直炒到扁芸豆整体变深绿、表皮微微发皱，这一步一定要炒透，既能避免食用风险，也能让芸豆后续更吸味。
3 慢炖收味出锅：炒好的芸豆里加开水，水量刚好没过食材就行，加2勺生抽、1勺蚝油、小半勺老抽调色，放一点点白糖提鲜，大火烧开后转中小火盖盖炖15分钟，炖到芸豆用筷子一戳就透，开大火收浓汤汁，最后根据口味补少量盐调味就能出锅了。
