烤虾干需要冷冻，核心是为了延长保质期、锁住原有的风味口感，降低变质生虫的风险。
1. 抑制微生物和虫卵活性，从根源减少变质。烤虾干虽然经过烤制脱水，水分含量很低，但依旧残留少量水分，新鲜虾仁本身也可能携带没被完全杀死的虫卵，常温存放时微生物和虫卵会慢慢恢复活性繁殖，用不了多久就会发霉变味、长虫蛀，冷冻的低温环境能把这些生物的活性锁住，从根本上避免这类问题发生。
2. 稳定保留烤虾干的口感和鲜味。烤虾干富含蛋白质和少量脂肪，常温长期存放很容易出现脂肪氧化，产生难闻的哈喇味，本身的海鲜鲜香味也会慢慢挥发散掉；同时常温存放时烤虾干很容易吸附空气中的水汽返潮，原本干香有嚼劲的口感会变软发黏，影响食用体验，冷冻环境既能延缓氧化、锁住鲜味，也能避免烤虾干吸潮返潮。
3. 适合大量囤货后的长期存放。不管是自己在家批量制作晒烤虾干，还是一次买了大包装的市售烤虾干，大多都没办法短时间吃完，密封好放在冷冻层，能存放1年以上都保持合格品质，保质期比常温储存长好几倍，吃的时候提前拿出来放几分钟化冻就能吃，完全不影响口感味道。
