大龙虾怎么保存才新鲜又好吃

　　想要保存大龙虾新鲜又好吃，核心方法是：短期（1-2天吃）冷藏保湿锁活，长期（3天以上）分生冻/熟冻密封冷冻，现吃现买风味z佳。

　　1、短期冷藏保存（1-2天内食用）

　　买回来的活龙虾先捆好钳脚，避免它挣扎消耗体力导致肉质散脱，不要泡在清水里（很容易缺氧死亡），找干净深盆把龙虾放进去，表面盖一块浸湿的厨房棉巾或者湿毛巾保湿，放进冰箱0-4℃的冷藏室就行，这样能让龙虾保持休眠状态，放1-2天拿出来还是活的，鲜味基本不流失。

　　2、长期生冻保存（一周到一个月食用）

　　如果是活龙虾买多了要长期存放，先把龙虾表面的泥沙冲洗干净控干水分，用保鲜膜紧紧缠绕两三圈，尽量把里面的空气全部挤出去，再套一层密封保鲜袋扎紧袋口，平放在冰箱冷冻层存放，吃之前提前12小时转到冷藏室缓慢解冻，不要用热水或者常温水泡解，这样解冻后的龙虾肉不会散，鲜味流失很少。

　　3、熟锁鲜冷冻保存（一个月以上存放）

　　想要保存更久风味还不打折扣，可以先做预处理再冻，烧一锅清水放姜片和一勺料酒，水烧到80℃左右（锅底冒细密小泡还没滚沸的时候），把龙虾放进去烫1分钟立刻捞出来，泡进冰水里降温锁肉，控干表面水分之后，同样裹保鲜膜装密封袋冷冻，这种方法处理过的龙虾放两三个月，吃起来肉质还是Q弹不发柴，比生冻更不容易出水变柴。