泡椒猪肝是一道经典的川菜，下面是一种简单的做法，希望对您有帮助：
材料：
- 猪肝：250克
- 泡椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 干淀粉：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，用水清洗一下。
2. 将泡椒切成小段，姜蒜切末备用。
3. 在猪肝片中加入适量的料酒、盐、白胡椒粉、生抽、干淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
4. 开火加热锅中少量食用油，将腌制好的猪肝片放入锅中炒至断生，取出备用。
5. 锅中再加入少量食用油，放入姜蒜末和泡椒炒出香味。
6. 将炒好的猪肝片放入锅中，翻炒均匀。
7. 最后放入葱花翻炒一下即可。
温馨提示：
- 猪肝炒制时间不宜过长，以避免肝肉变老。
- 泡椒的辣味可以根据个人口味来掌握，可以适量增减。
- 炒猪肝时火候要掌握好，快火翻炒可以保持猪肝的嫩滑口感。
希望以上的步骤对您有所帮助，祝您成功炒出美味的泡椒猪肝！
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
