银耳汤里的胶是什么

　　银耳汤中的胶是指银耳自身所含的胶质。银耳是一种富含胶质的真菌，其主要成分为多糖类物质，具有***的胶凝性和黏性。在烹饪过程中，银耳的胶质会释放出来，使汤汁更加浓稠、口感更加滑润。银耳的胶质还具有保湿和滋润肌肤的功效，因此在中医传统中，银耳被称为“美容圣品”。