熬银耳汤可以使用开水下锅，而不是冷水下锅。使用开水下锅可以更快地将银耳煮熟，并保持其口感和营养成分。开水下锅还可以避免银耳汤的味道受到冷水引起的异味或味道变淡。使用开水下锅是更好的选择。
玉米和鸡蛋冷水下锅，大火煮开转中小火，总共煮8-12分钟即可熟透，关火焖1-2分钟口感更好。2水完全烧开冒泡后，转成中小火保持微沸状态煮制：普通鲜嫩玉米加中等大小的鸡蛋，煮8分钟就足够熟透；如果是甜度偏低的老玉米，或是个头偏大的土鸡蛋，延长煮制时间到12分钟就行，不要久煮，否则鸡蛋会发柴塞牙，玉米的清香味也会流失很多。
