要炖好吃又烂的排骨，可以尝试以下步骤：
1. 选用炖煮适宜的排骨：可以选择带有适量肥肉和筋骨的排骨，这样炖煮时会更加鲜嫩。
2. 准备合适的调料：可以使用适量的葱姜蒜、料酒和盐来提鲜增香。
3. 预处理排骨：将排骨放入开水中焯水，焯水的作用是去除掉血水和杂质，使味道更干净。
4. 炖煮排骨：将焯水后的排骨放入炖盅或炖锅中，加入适量清水，水量不要过多，以刚刚覆盖排骨为宜。加入葱姜蒜、料酒和盐，再加入适量的砂糖，砂糖可以提升排骨的甜味和口感。
5. 控制火候和时间：将炖盅放入炖锅中，用中小火炖煮约2至3小时，或者用电炖盅炖煮约4至5小时。炖煮时间要足够长，才能使排骨变得烂糯。
6. 品尝调整：炖煮时间过后，尝试一下排骨的口感，如果还不够烂糯，可以继续炖煮一段时间。
7. 调整口味：可以根据个人喜好，调整炖煮过程中加入的调料的用量，使口味更加符合自己的口味。
炖制好的排骨应该香气扑鼻、入口即化，肉质鲜嫩，筋骨酥烂。
