猪耳朵凉拌搭配黄瓜、冰过的紫皮洋葱、放凉的炸花生米吃，口感层次丰富还解腻，是经典又好吃的搭配。
1、黄瓜：黄瓜自带清甜味，能中和猪耳朵卤制后带的油脂感，脆嫩多汁的口感，刚好和猪耳朵Q弹带脆的质感互补。一般把猪耳朵切细条、黄瓜拍碎切块，拌好之后黄瓜吸收卤香，猪耳朵沾了黄瓜的清甜，一点都不闷腻，是最常见也最不容易出错的搭配。
2、冰过的紫皮洋葱：紫皮洋葱切薄片后放冰水里泡10分钟，能去掉冲人的辣味，只留脆嫩微甜带点轻辣的口感，拌进卤猪耳朵里特别提香，既解腻开胃，淡淡的辛辣还能激发猪耳朵的卤香，配酒吃特别合适。
3、放凉的炸花生米：这是凉拌猪耳朵的灵魂搭配，刚炸好放凉的花生米酥香出油，和猪耳朵的Q脆、蔬菜的清爽脆是完全不同的口感层次，夹一筷子混着吃越嚼越香，能直接让整盘凉拌菜的风味提升一个档次，基本上饭馆做凉拌猪耳朵都会加这一样。
