豆豉鱼鳞油麦菜怎么炒

　　豆豉鱼鳞油麦菜要先腌味炸酥鱼鳞，再炒香豆豉油麦菜，最后翻拌出锅，成品咸香带脆特别下饭，具体做法如下。

　　1. 提前处理好所有食材：新鲜鱼鳞刮下后反复清洗掉血沫，加一勺料酒、两三片姜片腌制10分钟去腥，腌好后***控干水分，均匀裹上一层薄薄的玉米淀粉；油麦菜摘去老根老叶洗净切段，豆豉用刀稍微切碎，切三瓣蒜片，能吃辣的可以额外切两根小米辣备用。

　　2. 炸制酥脆鱼鳞：起锅倒多一些食用油，烧到六成热（筷子插入油中会冒细密小泡），把裹好淀粉的鱼鳞分散下锅，中小火慢慢炸到鱼鳞变硬、颜色金黄后捞出控油，想要口感更酥脆可以把油温升高到八成热，复炸30秒再捞出，放凉后鱼鳞就会变得干脆香酥。

　　3. 炒制成菜：锅里留少许炸鱼鳞的底油，先放切碎的豆豉、蒜片和小米辣，小火炒出香味，转大火倒入油麦菜快速翻炒1分钟左右，炒到油麦菜微微变软、出少量清汁就加小半勺盐、一点点生抽提味，最后把炸酥的鱼鳞倒进去快速翻匀，就可以出锅装盘了。