腌制的咸猪蹄怎么做

　　家常腌制咸猪蹄做法简单，成品咸香入味耐存放，很适合在家制作，具体步骤如下：

　　1. 预处理猪蹄：选带筋的新鲜前蹄，让摊主提前剁成拳头大小的块，回家后先燎掉表皮残留的细毛，刮洗干净后放在沥架上***控干表面水分，必须完全没有生水，不然腌的时候容易变质，着急的话可以用厨房纸把每块猪蹄都擦干。

　　2. 腌渍入味：按照每一斤猪蹄配35克粗食用盐的比例，准备好盐再加一把花椒、2颗八角，放进无油无水的炒锅里，小火炒到盐发烫、散发出香料香味就关火，把炒好的盐放凉。把放凉的香料盐均匀搓抹在每一块猪蹄上，全部抹好后放进提前用开水烫过、完全晾干的陶瓷坛或者干净保鲜盒，倒上一勺50度以上的高度白酒，拌匀后找个干净的重物压住猪蹄，盖上盖子放在阴凉处腌7天，每天拿出来翻一次面让咸度均匀。

　　3. 风干保存：腌好的猪蹄取出来，每块绑上绳子，挂在阴凉通风、避雨的地方风干，如果是秋冬天温度在10-15度左右，风干5天左右就够了，等到猪蹄表皮收紧、摸起来不软塌就可以，吃不完的分成小块装保鲜袋放进冰箱冷冻保存，吃之前提前拿出来泡2小时退咸，蒸着吃或者炖黄豆都很不错。