想要把猪蹄炖得好吃又烂，选带筋前蹄做好预处理，搭配加醋软化、晚放盐的小技巧，慢炖就能做出软烂入味不腥的成品。
1. 提前给猪蹄泡发去血污，买猪蹄的时候就让摊主帮你对半劈开，尽量选带筋的前蹄，瘦肉多筋膜足，吃着口感更好。买回来直接放进凉水里浸泡1-2小时，中途换1-2次水，把骨头里的血水泡出来，不仅能去除腥气，还能缩短后续炖的时间，泡好后捞出来刮净表皮残毛，冲洗干净就可以。
2. 焯水去异后入锅加醋促软化，把处理好的猪蹄凉水下锅，放3片姜、2勺料酒、一小段葱白，大火煮开后仔细撇干净表面的血沫，撇干净后捞出来用温水冲洗干净，直接转到提前烧好热水的砂锅里，热水要没过猪蹄，放几片姜、1块八角、1片香叶、一小块桂皮就够，香料别放太多抢猪蹄的原香，再加小半勺白醋，醋酸可以软化猪蹄的骨质和筋膜，既能加快炖烂的速度，还不会吃出酸味。
3. 控制火候晚放盐入味，砂锅大火烧开后立刻转最小的中小火，盖盖慢炖1.5-2小时，如果用高压锅上汽后转小火12-15分钟就好，不过砂锅慢炖出来的香味更浓。等到快出锅前10分钟再加盐调味，太早放盐会让猪蹄的肉质收缩，不仅不容易炖烂还不容易入味，喜欢酱香味的可以再加一勺生抽、小半勺老抽调色，喜欢吃清炖的只加盐和少许白胡椒粉就行，要是想加黄豆、花生，提前泡发后在炖了半小时的时候放进去就可以，最后炖够时间就能出锅了。
