家常腌制咸鱼做法很简单，用鲜鱼搭配粗盐和少量高度白酒腌制后风干即可，成品咸香耐存，适合家庭制作。
1. 预处理鲜鱼：选肉质偏厚的鲜鱼（草鱼、鲅鱼、青鱼都很适合），去除内脏、鱼鳃和腹腔内的黑膜，洗干净后把鱼身内外的水分***擦干，放到通风阴凉处晾半天，让表面完全收干没有多余水分，大鱼可以改刀切成方便存放的大块，方便后续入味。
2. 擦酒抹盐腌制：按10斤鱼配1斤粗粒海盐、1两高度白酒的比例准备材料，先把白酒均匀擦遍鱼的内外，再把粗盐抹到每一处缝隙，鱼头、骨缝、腹腔都不能漏；拿干净无油无水的陶瓷坛/盆，底部先铺一层盐，再放一层鱼撒一层盐，最顶部再铺一层盐盖住鱼，压上一块洗干净晾干的重物，让析出的盐水能没过鱼身，放在阴凉低温处腌制，气温在10℃以下腌7-10天，气温高就放冰箱冷藏腌制，中途翻一次面让盐味均匀。
3. 风干保存：腌好的咸鱼捞出来，用清水轻轻冲掉表面多余的盐粒，用棉线穿好挂到通风背阴的地方风干，一定不要放太阳下直晒，容易出油变味；风干3-7天，摸到鱼身紧实不发软就可以了，不用晒得太干硬，不然吃起来发柴。吃不完可以密封好放冰箱冷冻保存，吃之前提前泡2-4小时退掉多余盐分就能烹饪。
