猪蹄怎么做不腥好吃

　　想要猪蹄不腥好吃，只要做好预处理去杂质血水、正确焯水、炖制增香压腥三步就能做出来，成品香糯不腥，口感刚好。

　　1. 提前浸泡去净杂质腥味。买回来的猪蹄让摊主提前燎掉表皮猪毛，回家后用刀刮净表面烤焦的硬皮层，剁块后放入凉清水里浸泡1-2小时，中间换1-2次水，把猪蹄内部残留的淤血充分泡出来，这一步就能去掉大半原生腥味，比直接跳过浸泡焯水效果好很多。

　　2. 凉水下锅焯水逼净残留血污。把泡好的猪蹄冷水下锅，加入3片生姜、2段大葱、1大勺料酒，开中火慢慢加热，让猪蹄内部的血沫慢慢被逼出来，等浮沫完全浮起后再煮3分钟关火，把猪蹄捞出来用温水冲洗干净表面附着的浮沫，别用凉水冲，避免热猪蹄遇冷收缩，锁住残留腥味还难炖烂。

　　3. 炖制加对香料压腥增香。处理好的猪蹄下锅炖制时，除了基础姜葱，只放1颗八角、1小块桂皮、3粒白蔻就足够，香料不要放太多，避免抢了猪蹄本身的肉香；如果做红烧猪蹄，可以用黄酒代替料酒，去腥的同时还能增加醇香风味，全程用中小火慢炖，出锅前再放盐调味，早放盐会让肉质收紧，既难炖烂又容易锁腥。