整只猪蹄切小块，核心是顺着关节缝隙和骨骼纹理下刀，不用硬劈硬剁就能轻松切成合适大小的块。
1. 先拆分整只猪蹄为大段。整只猪蹄一般是相连的多肉蹄肘和带蹄尖的蹄部，先找到两个部位连接的关节缝，把刀卡在缝隙里轻轻用力就能切断，直接分成两个大部件，不用对着大骨头猛砍。
2. 分别拆分两个大部件成小块。对于多肉的蹄肘部分，先把外围不带骨的瘦肉、筋膜片下来，切成2-3厘米见方的小块，剩下带肉的大骨可以直接留整，也可以顺着骨缝劈成两段；对于带蹄尖的部分，先顺着两个蹄瓣中间的天然缝隙下刀劈成两半，再顺着每一半的小关节缝，切成2-3块带皮带骨的小块就可以。
3. 调整修整收尾。根据要做的菜品调整块头大小，做卤猪蹄可以留稍大一点的块，做红烧、煲汤就切到3厘米左右，切完检查一遍，拔掉残留的猪毛、清理掉碎骨渣就完成了。
