以5斤处理干净的新鲜猪蹄为基准，腌制风干猪蹄的配料为粗粒海盐60克、白砂糖35克、50度以上高度白酒30毫升、花椒12克、八角5克、桂皮2克、香叶2片、白胡椒粉3克。
1. 先把所有香料和粗粒海盐一起放进无油无水的干炒锅，开小火慢慢炒出香味，等到海盐微微发黄就关火，盛出来放凉备用。
2. 处理好的猪蹄擦干表面水分，把高度白酒倒在手上，里外给猪蹄抹一遍，既去腥又延长保存时间，接着把放凉的香料盐和白砂糖、白胡椒粉混合，均匀抹在猪蹄的每一处缝隙里，轻轻按摩2分钟让味道更好渗入。
3. 把抹好料的猪蹄放进干净无油的密封容器，放在阴凉避光处腌制3到4天，每天拿出来翻一次面让味道均匀，腌好后系上棉绳，挂在避风避雨、阴凉通风的地方风干10到15天，摸到猪蹄表皮变硬收紧就可以吃了。
