卤好的猪蹄怎么热好吃

　　卤好的猪蹄优先用蒸制加热，其次可以根据喜好选择香煎或回卤加热，三种方法都能避免口感发柴，保留好吃的风味。

　　1. 蒸制加热：这是最还原刚卤好口感的方法，把猪蹄改刀成小块或者保持整只放在可蒸的盘子里，在猪蹄表面淋上1-2勺清水防止蒸干，水开上汽后放进蒸锅，中小火蒸8-10分钟就可以出锅。蒸制不会让猪蹄本身的卤香流失，皮始终保持Q弹软糯的状态，吃不了太油的也适合这么做，出锅前撒点葱花或者白胡椒提味就很好吃。

　　2. 香煎加热：适合喜欢吃焦香口感的人，先把猪蹄剁成方便入口的小块，不粘锅倒薄薄一层冷油，把猪蹄皮朝下依次摆进去，开中小火慢慢煎，中途多翻几次面，等到猪蹄表皮微微发焦起皱就可以关火，出锅前根据口味撒点辣椒面、椒盐或者孜然粉，吃起来外焦里糯，油香十足，比原味多了一层焦香风味，当作下酒小菜特别棒。

　　3. 回卤加热：如果留有之前卤猪蹄的老卤汤，这个方法味道，把卤汤倒进锅里，加小半碗清水稀释避免味道太咸，大火把卤汤烧开后放进猪蹄，转中小火浸煮3-5分钟就可以捞出来，加热后的猪蹄比第一次卤的还入味，皮也更软嫩耙糯，完全不会干柴，喜欢浓卤香的一定要试这个方法。