干面条想要煮得筋道不粘坨，不管做汤面还是拌面都好吃，抓好三个关键点就能做出来。
1 煮前备水加底盐，煮干面最忌讳水少锅小，水少了面糊都融在少量水里，煮出来肯定粘坨发糊。一定要放足量的水，一把普通分量的干面最少要放两大碗水，大火把水***烧开后，加小半勺食盐搅开，加盐能让面条更筋道，还不容易煮烂发糯。
2 分点加凉水控火候，干面下锅后立刻用筷子搅散，避免粘在锅底或者结成块，保持中大火煮，等水第一次滚沸冒泡的时候，加小半碗凉水进去，压下滚沸让面条内外受热均匀。细干挂面加一次凉水就够，宽度一厘米以上的干手擀面、干刀削面，等再次滚沸后再加一次凉水，第二次水滚就可以关火，这时候煮好的面条刚好无硬芯，不软不硬口感刚好。
3 根据吃法做收尾处理，如果做拌面、凉面，捞出来要立刻过一遍提前备好的凉白开（冰过的口感更好），把表面黏糊的面糊冲掉，控干水之后再加油调拌，吃起来根根分明十分筋道；如果做汤面，直接带一点煮面的原汤捞进调好的汤底里就行，原汤本身带天然面香，比单独加开水冲汤底更鲜。
