风干腊猪蹄的腌制入味阶段时长一般为7-10天，需在10℃以下的阴凉低温环境腌制，环境温度高于15℃时腌制时长要缩短到5-7天，防止变质发臭。
1、预处理猪蹄，新鲜生猪蹄处理干净血污后，顺着骨缝劈成2-3块，仔细刮净表皮猪毛和杂质，用清水冲洗干净后，放在通风处把表面的生水完全晾干，这一步不能省，带水腌制容易变质，晾干大概需要4-6小时。
2、炒盐抹料，按照每10斤猪蹄放280-320克粗粒食盐、10克干花椒、5克八角的比例备料，把花椒和八角放入无油的干锅中小火炒出香味，再倒入粗盐一起炒1分钟左右关火，放凉后把盐料均匀揉搓在每一块猪蹄的表面，骨头缝隙都不能落下。
3、封缸腌制，抹好盐的猪蹄依次码进无油无水的干净陶瓷容器或者不锈钢容器里，最上层再撒一层剩余的盐料，压一个干净的重物把猪蹄全部压入腌制出的盐水中，每天翻动一次猪蹄让入味均匀，腌制够对应时长就可以取出冲掉表面盐屑，挂去阴凉通风处风干了。
