黑猪的猪蹄怎么处理

　　处理黑猪猪蹄需要依次完成去残毛、清洗去腥、改刀焯水三步，处理完成后即可直接用于卤制、红烧、炖汤等各类烹饪。

　　1 去残毛：黑猪猪蹄的细绒毛比普通白猪蹄更多，先把猪蹄架在燃气灶小火上转圈烤，把整个表皮烤到焦黄色，不光能烧掉表面的浮毛，还能烫出毛囊里的细毛，同时去掉猪皮本身的土腥味，烤好后放进40度左右的温水中浸泡5分钟，再用钢丝球或者刮皮刀把烤焦的皮层刮干净，露出干净的猪皮就完成了，没有燃气灶的话用喷火枪烤也可以，少量残留细毛用镊子拔干净就行。

　　2 清洗去腥：把刮好的猪蹄顺着蹄缝先劈开，把蹄缝缝隙里的积血***冲洗干净，冷冻过的黑猪蹄要提前放进加了1勺料酒的冷水中浸泡1小时，泡出解冻后析出的淤血，怕有腥气的话可以撒一层干面粉在猪蹄表面搓2分钟，面粉能吸附掉表皮的脏污和异味，再用清水冲干净就行。

　　3 改刀焯水：根据自己的烹饪需求改刀，做整只卤猪蹄就保持整块只开缝，做红烧、炖汤就砍成3-4厘米宽的小块，改好后把猪蹄放进加了姜片、葱段、料酒的沸水中，焯水3-5分钟，撇掉锅里的浮末后捞出来，用温水冲洗干净，就可以直接下锅烹饪了。