家常炖排骨汤想要鲜而不腥、香而不腻，只用放基础去腥料+少量天然提鲜料，再根据喜好搭配配菜就很好吃，不需要放过多杂料抢肉香。
1、先准备基础去腥料：排骨焯水的时候就要放拍散的大块生姜、切段大葱加1勺料酒，焯净血沫冲干净后，入炖锅再补一块拍姜、两段大葱，额外加2颗去籽白蔻就行，既能去掉猪肉本身的腥膻感，又不会透出过重的药料味，千万别放一堆八角桂皮花椒，料味压过肉香就喧宾夺主了。
2、加少量天然提鲜料：只需要放1片干白芷（一定不能多放，超过2片就容易发苦），再捏碎丢1-2颗干瑶柱进去，天然吊鲜比放鸡精味精自然太多，喜欢清润口的可以再加一小片干玉竹，给汤增加一点柔和的回甜，不会腻口。
3、按口味加风味配菜调味：喝清甜家常口就放玉米段、莲藕块、铁棍山药，炖软之后吸足肉香，比肉还受欢迎，还能吸掉汤里多余的油脂；想要秋冬滋补就加少量沙参、怀山药片，清补不厚重；出锅前只需要加适量盐、撒一点点白胡椒碎提香就行，别加酱油、十三香这类重口调料，破坏汤的清鲜感。
