要炖出排骨香嫩不腥、藕粉糯入味、汤色清甜鲜美的莲藕炖排骨其实不难，只要选对食材、处理到位、控制好火候就能做好。
1、第一步做选料预处理：选藕一定要挑外皮粗糙偏褐红色、带明显红筋的老粉藕，脆藕适合清炒不适合炖，炖完发脆没香味；排骨选带一点点肥的猪肋排，剁成3cm左右的小段，先放进冷水里泡1小时换两次水，泡掉大部分血水，再冷水下锅加姜片、料酒焯5分钟，撇干净浮沫后用温水洗干净，别用冷水冲，不然排骨肉会突然收紧变柴；藕去皮切滚刀大块，切好马上泡进淡盐水里防止氧化发黑，块头切大一点，炖的时候不容易炖烂散掉。
2、第二步先炖排骨打底：热锅倒一点点食用油，把控干水的排骨倒进去小火煎2分钟，煎到表面微微焦黄就好，这一步能让排骨汤更香浓不发腥，然后一次性加够足量开水没过排骨，放3片姜、1颗八角就够，别放太多杂香料抢了食材本身的鲜香味，大火烧开后转成中小火盖盖炖40分钟。
3、第三步加藕炖制最后调味：把泡好的藕控干水放进锅里，翻匀后盖盖继续炖35分钟左右，一直保持中小火慢炖就好，起锅前10分钟再加盐调味，别早放盐，早加盐会让排骨肉收紧变柴，也会让汤提前发咸，喜欢带一点点鲜甜味的可以放半颗蜜枣提味，最后出锅可撒少量葱花提色，不撒也完全不影响鲜味。
