最香下酒下饭的做法是青椒干煸溪鱼干，咸香酥脆够味，比清炖清蒸更能突出溪鱼干本身的野生鲜香气。
1. 提前处理鱼干：溪鱼干一般盐重还带点杂质，提前1-2小时放进温水里浸泡，中间换1-2次水，既泡软鱼肉也去掉多余盐分，泡好捞出来控干表面水分，怕腥的可以撒半勺料酒抓匀腌10分钟。
2. 准备配料：选2-3根微辣的线椒切小段，5-6个干辣椒剪段去籽，切好蒜末姜末，喜欢风味更足的可以舀一勺阳江豆豉备用，全程不用额外加盐，鱼干本身的盐分已经足够。
3. 下锅炒制：起锅倒多一点油，油温五成热把控好水的溪鱼干放进去，中小火炸1分半钟左右，炸到鱼干表皮微微酥脆就捞出来控油；锅里留一点点底油，先把姜蒜、干辣椒和豆豉放进去爆香，接着倒青椒段翻炒到断生，加小半勺白糖提鲜中和咸味，最后倒炸好的溪鱼干，快速翻匀炒30秒就可以出锅了。
