黄鳝怎么烧汤不腥

　　黄鳝烧汤不腥的核心是提前***去除腥源，再配合焯水和煮汤时的增香处理，就能做出完全无腥、鲜甜清亮的黄鳝汤。

　　1 ***处理黄鳝本身的腥源，买回来提前让摊主杀好去内脏，回家后先把黄鳝放入七八十度的热水中烫10秒左右，捞出来过凉水，再用粗盐或者干面粉反复揉搓黄鳝全身，把表面滑腻的腥黏膜完全搓掉冲干净；接着把黄鳝腹腔内壁贴骨的那根血线刮干净，这是腥味的主要来源，一点都不能留，处理好切段后加一勺料酒抓匀腌10分钟，控掉多余汁水。

　　2 冷水焯水逼出残余腥味，把腌好的黄鳝段冷水下锅，加入3片生姜、两大勺料酒、小半勺白醋，开中小火慢慢加热，水沸后把浮出来的浮沫***撇干净，再煮1分钟捞出，用温水把黄鳝段表面的浮沫冲干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩锁住腥味。

　　3 煮汤时合理用调料压腥增鲜，起锅爆香的时候只用姜片和大葱段就够，不用放八角、桂皮这类重味香料，避免抢了黄鳝的鲜；煮制全程开中小火慢炖，出锅前20分钟可以加两块去皮瘦肉或者两片火腿提鲜，出锅前撒上白胡椒碎和小葱花，既能压住残留的微弱腥味，还能保留黄鳝本身的鲜甜。