想要炒出根根分明不黏糊的炒米线，只要做好米线预处理，控制好炒的时候的火候油量就能做到。
1. 提前做好米线预处理。优先选韧性足的干粗米线，提前用冷水浸泡4-6小时，泡到米线捏开完全没有硬芯就可以；沸水里加少许盐，下米线煮3-5分钟到八分熟就捞，千万别煮到软塌发糯，捞出来立刻冲3遍以上凉水，把米线表面析出的米浆***冲干净，控干水分后加一勺食用油抓匀，让每根米线都裹上薄油。如果是买的现成湿米线，也要先冲掉表面的黏米浆，控干后同样抓油备用。
2. 控制火候和油量，不焖锅。炒米线的油量要比普通炒青菜多一半左右，提前把锅烧热润透防止粘底，全程保持中大火快炒，不要开小火慢熬，也不要盖锅盖，盖锅盖会焖出大量水汽，让米线吸水发黏。
3. 调整下料和调味顺序，避免多余水分。难熟的配菜比如肉丝、木耳、胡萝卜这类要先炒到八分盛出来，先下抓过油的米线，用筷子快速划散炒热，再倒回炒好的配菜拌匀；调味时尽量少加水分大的调料，不要直接倒大量清水调味道，需要补味就少量多次加蚝油、生抽这类浓度高的调料，炒匀后立刻出锅，不要久炒。
