银耳汤不可以一直保温。
1. 一直保温的温度大多在25-60℃之间，这个区间刚好是细菌、霉菌等微生物繁殖的z佳温度，银耳汤本身含有糖分、胶质等营养物质，会给微生物繁殖提供充足养分，用不了多久就会变质，喝了很容易引发腹痛腹泻等肠胃不适。
2. 长时间持续保温会持续破坏银耳中的活性成分、多糖和胶质，不仅会让银耳汤原本的营养大幅流失，还会让原本软糯粘稠的口感变得发渣、稀散，好喝程度下降很多。
3. 银耳本身含有一定量的硝酸盐，在长期保温的温热环境下，微生物会不断将硝酸盐分解转化为亚硝酸盐，保温存放的时间越久，亚硝酸盐含量越高，长期喝这种银耳汤会给身体健康带来额外负担。
