银耳汤喝起来发辣属于异常情况，说明银耳已经变质、被污染或者存在违规加工残留，绝对不能继续喝了。
1. 银耳发生变质。干银耳保存不当受潮，或是泡发时间太长（尤其是夏季常温下泡发超过8小时），会滋生霉菌等有害微生物，很多时候轻微变质从表面看不出来，但微生物代谢出的产物会让汤产生刺激性辣味。
2. 吸附了辛辣异味。干银耳孔隙多吸附性很强，如果储存时和辣椒、花椒这类辛辣调料放在一起，会吸附大量辛辣气味，煮制时就会释放到汤里，喝起来就会发辣。另外搭配的配料如果发生变质，也可能导致汤出现异常辣味。
3. 劣质加工残留超标。部分不良商家为了让银耳卖相更白净、延长存放时间，会用硫磺熏蒸银耳，过量的二氧化硫残留在银耳中，煮好后溶解到汤里，就会出现刺激性的辣感，还往往伴随发酸发冲的异味。
