鲜而不膻的羊排炖汤，选带少量肥油的带骨羊排，提前去膻后搭配萝卜小火慢炖即可，成品汤清味鲜，羊肉软嫩不柴。
1. 处理羊排去膻：把羊排剁成5厘米左右的小块，放进冷水里浸泡1-2小时，中间换2-3次水把血水充分泡出来，能去掉大部分膻味。泡好的羊排冷水下锅，加3片生姜、1勺料酒、五六粒花椒，大火煮开后把浮沫***撇干净，再煮3分钟捞出，用温水冲掉羊排上沾的残留浮沫，沥干水备用。
2. 入锅慢炖出香：把处理好的羊排倒进砂锅，加没过羊排2指的热水（用热水炖肉不会发柴），放3片姜、2段大葱、1个八角就够，太多香料会抢羊排本身的鲜香味。大火煮开后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，炖到羊排能用筷子轻松扎透就可以，赶时间用高压锅的话，上汽后转中小火炖20分钟就行。
3. 加料调味出锅：羊排炖软后，加入切好的滚刀块白萝卜（换成山药、胡萝卜也可以），再盖盖煮15分钟，把萝卜煮到软嫩入味。出锅前加适量盐、小半勺白胡椒粉拌匀提鲜，撒点葱花或者香菜就可以端上桌了，喜欢带点清甜口感的，可以在炖羊排的时候加2颗红枣，风味更柔和。
