要做出来好吃的羊排，推荐做外焦里嫩锁汁的香煎原切羊排，新手也不容易翻车，最能体现羊肉本身的鲜香味。
1. 预处理腌肉：选原切法式羊排或者战斧羊排，提前放冷藏解冻，完全化透之后用厨房纸把表面的血水***擦干（这步是煎出焦香外壳的关键，一定不能偷懒），然后表面均匀抹上一层现磨黑胡椒碎、细盐和一点点橄榄油，怕膻可以放两片姜片和洋葱块一起腌，室温放15-20分钟入味就行，不用腌太久抢羊肉本味。
2. 煎制增香：找一口厚底平底锅或者铸铁锅，大火烧到锅微微冒烟，先把羊排带肥边的一侧竖起来贴锅，煎1-2分钟逼出多余羊油，既增香又不腻口，之后把羊排放平，根据想要的熟度调整时间：喜欢嫩口的三分五分熟，每面煎1分半-2分钟，偏好全熟的每面多煎1分钟，煎到最后可以切一小块黄油丢进去，再放拍碎的大蒜和新鲜迷迭香，转中小火，不停用勺子把滚烫的黄油浇在羊排上，风味一下子就提上来了。
3. 醒肉装盘：煎好的羊排立刻放到温过的盘子上，盖一层锡纸焖醒3-5分钟，这步很多人会忽略，它能让肉汁重新回流到肉纤维里，不会一切就流汁发柴，醒好之后可以根据口味补一点现磨海盐，搭配煎好的芦笋、土豆泥或者少许黑椒酱就能上桌了。
