想要煮出不老还发红好看的猪肝，选新鲜猪肝做好泡血控温就能轻松做到。
1、选整块的新鲜猪肝。要挑刚宰杀的新鲜生猪肝，选颜色均匀呈淡红色、摸起来弹性好不粘手的，不要买存放很久的冷冻猪肝或者提前切好的散装肝，这类猪肝本身色素流失多，煮完很容易发暗变老，一定要保留完整筋膜整块处理，不要提前改刀切开。
2、冷水浸泡控出淤血。把整块猪肝泡进加了3片姜、1勺料酒的冷水中，浸泡1-2小时，把猪肝里残留的淤血全部泡出来，泡到猪肝整体变成浅粉色就可以捞出来沥干，这一步是煮完猪肝发红不发黑的关键，还能提前去掉腥膻味。
3、小火浸煮最后过冰水。冷水下锅放整块猪肝，再加姜片、葱段、少许料酒去腥，大火加热到水快开、刚冒细密小泡的时候，立刻转最小火，保持水面不沸腾的状态焖浸15-20分钟，一斤左右的猪肝这个时间刚好，块头大就多焖3-5分钟，煮好立刻捞出来放进加了冰块的冰水里，泡到完全降温再拿出来切片，这样煮出来的猪肝锁住了汁水完全不老，颜色还是均匀红润的。
