要炒好乌冬面，确保面条不容易炒碎，可以按照以下步骤进行：
1. 先将乌冬面烫熟。将乌冬面放入沸水中，煮至面条变软（一般需要煮3-4分钟），但不要煮熟。随后将面条捞出，用冷水冲洗一下，以防止继续烹煮。
2. 加入适量的油。在平底锅或炒锅中倒入一些食用油，加热至油温适宜，但不要太热。
3. 加入蔬菜和调料。将蔬菜、葱、姜等配料切成适当的块状，放入锅中翻炒至蔬菜变软。随后可以加入调料如盐、酱油、胡椒粉等，根据个人口味进行调整。
4. 加入乌冬面。将烫熟的乌冬面加入锅中，与蔬菜和调料翻炒均匀。炒的同时要轻柔地用铲子或夹子将面条翻动，以免面条被过度炒碎。
5. 翻炒均匀。不断翻炒乌冬面和配料，确保各部分均匀受热，同时注意掌握炒制时间，避免过度炒糊。
6. 出锅装盘。炒好的乌冬面可以根据个人喜好加入适量的香菜等额外调料，然后装盘即可食用。
以上是一种简单的乌冬面的炒制方法，关键是煮熟乌冬面和轻柔翻炒，以保持面条的完整性。
