要煎出好吃的牛排，只要选对原切肉、控好高温煎制、做好醒肉三步，就能得到外焦里嫩汁水足的成品，具体操作如下：
1. 处理食材：选1.5-2.5cm厚的原切牛排，这个厚度最适合家庭煎制，想吃嫩的选菲力，吃香的带劲的选西冷，喜欢油脂香的选眼肉，别买拼接调理牛排。提前1-2小时从冰箱拿出来解冻到室温，一定要用厨房纸把表面的血水***吸干，这是能煎出金黄焦壳的关键。厚切提前半小时用粗粒海盐和现磨黑胡椒抹匀腌制，薄切（1.5cm以下）煎前再调味就够，不用加嫩肉粉、淀粉这类多余东西，会破坏原切的口感。
2. 高温煎制：用厚底平底锅或者铸铁锅都可以，开z大火烧到锅冒烟，滴一滴水上去能一秒蒸发就是温度够了，倒一点点无味橄榄油晃开，把牛排平放进去，这时候别翻动，让它定型出焦壳。根据厚度定煎制时间：1.5cm厚一面煎1分钟，2cm厚一面煎1分半，2.5cm厚一面煎2分钟，翻面后再煎同样时间就好，想要几分熟可以调整，比如喜欢全熟就每面多煎30秒。煎到最后转小火，放一块黄油、拍碎的大蒜和迷迭香，把融化的黄油反复舀起来浇在牛排上，增香30秒就可以出锅。
3. 醒肉入味：这一步是很多新手容易忽略的关键，煎好的牛排立刻挪到提前预热过的温盘子上，松散盖一层锡纸静置醒肉，醒肉时间大概是总煎制时间的一半就行，比如总共煎了4分钟就醒2分钟，2.5cm厚的煎了8分钟就醒4分钟。醒肉能让肉里的汁水重新分布，切开之后不会大量流失，吃起来每一口都软嫩，醒好之后按个人口味补一点海盐或者黑胡椒就能食用了。
