牛排怎么红烧更好吃

　　要做入味好吃的红烧牛排，选带油花筋膜的原切牛肋排，先煎锁香再慢炖入味，最后收浓汤汁，就能做出肉香浓郁、不柴不腻的效果。

　　1. 提前处理食材：别用太瘦的菲力、西冷做红烧，口感容易发柴，选带脂肪边和少量筋膜的原切牛肋排，切成3厘米左右的大块，放进冷水里浸泡1到2小时泡出内部血水，中途换1到2次水，泡好后捞出来***控干水分，加少许盐和黑胡椒抓匀，腌制10分钟入底味，不用提前焯水，能保留更多肉香。

　　2. 煎香上色慢炖：热锅倒少许凉油，把牛排块平铺进去，中小火慢煎，把每一面都煎出焦褐色硬壳，逼出牛排本身的牛油，接着把牛排盛出来，用锅里剩下的牛油放3到4块冰糖，小火炒成浅棕红色的糖色，丢进葱段、姜片、八角和一片香叶爆香，再把牛排倒回锅中翻炒，让每块牛排都裹上糖色，接着加没过牛排的开水，放2勺生抽、小半勺老抽调色调味，大火煮开后转最小火盖盖炖45分钟左右。

　　3. 收汁提味出锅：炖到用筷子能轻松扎透牛排就差不多了，喜欢配菜的可以在出锅前15分钟，放入切好的土豆块或者白萝卜块一起焖，吸收肉汁后特别好吃，最后开大火不停翻炒，把锅内的汤汁收至浓稠，紧紧裹在牛排表面就可以关火盛出，这样做出来的红烧牛排，咬开有浓郁肉香还有筋膜的弹劲，完全不柴。