好吃不柴、脆嫩入味的家常小芹菜炒牛肉很好做，具体操作如下：
1. 预处理食材：准备200克牛里脊，逆着纹理切成薄片，一小把新鲜小芹菜摘去老根和黄叶，洗净后切成3厘米左右的小段，切两瓣蒜、一小块姜，喜欢吃辣的加两个小米辣切段。切好的芹菜可以撒小半勺盐抓匀放一分钟，杀出少量水分，炒出来会更脆爽。
2. 腌制牛肉：这一步是牛肉不柴的关键，切好的牛肉放碗里，加1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉抓匀，再放1勺玉米淀粉抓至牛肉把淀粉吸收，最后封一层食用油锁住水分，放一边腌制15分钟。
3. 炒制出锅：起锅倒少许油，油热后先下芹菜，开大火快速翻炒1分钟，炒到芹菜断生变绿就盛出来备用；锅里留底油，爆香姜蒜小米辣，转z大火下腌好的牛肉，快速用铲子划散，等牛肉变色到八分熟，把芹菜倒回锅里，加少许盐和小半勺蚝油调味，快速翻炒10来秒就可以关火出锅了。
想要牛肉炒芹菜好吃，核心是嫩牛肉配脆芹菜，把握腌肉锁水和大火快炒两个关键就能做出入味又爽脆的成品。1提前处理食材腌好牛肉。2给芹菜焯水保脆感。锅里烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，把芹菜放进去焯10秒钟立刻捞出来，过一遍凉水控干，这样炒出来的芹菜全程保持脆绿，不会炒软发蔫，口感更清爽。
