鲈鱼怎么蒸法怎么清蒸

　　想要蒸出嫩而不腥、鲜爽入味的清蒸鲈鱼，核心是选大小合适的活鱼、控好蒸制时间、最后激香提味，具体做法如下：

　　1. 处理腌鱼。选一斤左右的鲜活鲈鱼，让摊主帮忙处理好内脏、鱼鳃和鱼鳞，回家把鱼腹里的黑膜***刮干净（不然会腥），冲净沥干后，在鱼身两侧各斜划两刀方便入味，抹薄薄一层盐，鱼腹里塞几片姜片和葱段，放一旁腌制10分钟入底味，这里盐别放多，后面还要加蒸鱼豉油。

　　2. 上锅蒸制。烧一大锅水，必须等水完全烧开冒大泡了，再把腌好的鲈鱼放进蒸锅，一斤左右的鱼盖盖蒸8分钟就刚好，最多别超过9分钟，久蒸肯定会柴。蒸好立刻端出来，把盘里积出来的腥水全部倒掉，捡掉原来的姜葱。

　　3. 出锅激香。切好的葱丝（用小葱绿，颜色好看味道香）和少许红椒丝铺在鱼身上，沿着盘边淋入2勺蒸鱼豉油，接着烧小半碗热油，油温烧到冒烟后趁热浇在葱丝上，听到“滋啦”喷香就做好了。