银耳汤用砂锅煮还是高压锅好

　　不赶时间追求软糯出胶的绝佳口感，优先选砂锅；赶时间追求高效便捷，选高压锅更合适，两种锅都能煮出好喝的银耳汤，只是适配不同需求。

　　1、砂锅煮银耳的优势很突出，陶土材质受热均匀又能持续恒温慢焖，银耳的胶质会一点点慢慢充分析出，煮好的银耳汤稠润丝滑，还能锁住银耳本身的清甜香气，口感软糯不烂，层次比高压锅煮的更舒服，缺点就是耗时久，纯砂锅熬煮一般需要1.5到2小时，适合周末有空的时候慢煮。

　　2、高压锅煮银耳主打一个高效，依靠高压高温能把煮制时间压缩到20分钟以内，就算是干银耳泡发后煮，也很快能煮软出胶，对于上班族来说，晚上下班回来随手煮十几分钟就能做好甜汤，非常省时间，唯一的小缺点就是高压焖煮会带走一部分银耳的清香味，口感也会偏软烂，不如砂锅煮的带点自然韧性。

　　3、如果想兼顾口感和效率，可以试试组合煮法：提前把银耳放冰箱冷藏泡发4小时以上（泡发越充分越容易出胶），先放高压锅压15分钟煮软出胶，再倒回砂锅开盖滚10分钟浓缩汤汁，煮出来的银耳汤胶质够浓、香味也足，时间只比纯高压锅煮多十几分钟，比纯砂锅熬省一半时间，很适合大多数普通家庭。