家常腌酸白菜只要操作得当，很容易做出脆爽开胃、不易变质的酸白菜，具体做法如下：
1. 预处理白菜
选包心紧实的秋冬大白菜，剥掉外层发软干枯的老帮，根部切1-2厘米深的十字花刀方便入味，把整颗白菜放在阴凉通风处晾1-2天，让白菜流失部分表层水分，这样腌出来更脆不容易坏；着急做的话可以把白菜掰成整片，每片抹上薄盐揉搓后，沥干杀出的盐水晾半天就能用。
2. 装坛密封
准备一个完全无油无水的干净陶坛或玻璃密封坛，把处理好的白菜逐层码进去，每码一层撒上少许粗粒食用盐，10斤白菜放2-3两盐就够，太咸会影响口感还会减慢发酵，码的时候可以每层放2片姜片、十来粒花椒去腥增香，全部码好后倒入放凉的凉白开，水要完全没过白菜，最后压一块洗干净消毒的石头把白菜压住防止浮起，封好坛口，水封坛要在坛沿加满清水隔绝空气。
3. 发酵成熟
把坛子放到10-20℃的阴凉通风处发酵，温度在15℃左右时发酵20天就能吃，温度20℃左右10-12天就发酵完成，吃的时候一定要用无油无水的干净筷子夹取，夹完立刻封好坛口，放阴凉处可以保存3-5个月。
