菜市场的海带为什么那么绿

　　菜市场颜色很绿的海带，绝大多数是正常品种或是常规加工处理后的正常状态，只有极少数是违规染色的不合格产品。

　　1. 品种和生长环境的差异：不同品种的海带本身颜色就不一样，很多品种天生就偏鲜绿。再加上生长在光照充足的浅海区域的海带，自身叶绿素合成量更多，颜色自然更绿，只有生长在深海少光区域的海带，才会偏暗褐偏黄，不是只有褐黄色才是正常海带。

　　2. 常规加工处理导致的颜色变化：市面上售卖的海带大多经过预加工处理，刚打捞上来的新鲜海带一般会用沸水快速烫一遍做杀青，这个过程中原本掩盖住叶绿素的藻褐素会分解失活，叶绿素的鲜绿色就显现出来了，而且这个处理还能延长保鲜时间、方便运输储存，是行业里很常规的操作。

　　3. 极少数是商家违规染色增色：只有极少数不良商家会为了让卖相差的褐黄色海带更好卖，给海带染色增色。这类染色海带很好分辨，一般放进清水里很快就会明显掉色，摸起来手感异常发黏，还可能带有不正常的化工味道，遇到这种不要购买即可。