想要蒸出豉香浓郁、肉嫩脱骨不发腥的豆豉排骨，核心是选对鲜肋排、泡去血水不焯水，腌足味道锁好水分，蒸的时候控制好火候防馏水进盘，具体步骤如下。
1 预处理排骨：选带少量肥的新鲜猪肋排，切成3厘米左右的小块，丢进冷水里浸泡30分钟，每10分钟换一次水把血水***泡出来，这样既不用焯水破坏肉质嫩度，还能去掉腥味，泡好后一定要用厨房纸把排骨表面的水分吸干，不吸干后续腌不进味道，把阳江豆豉切碎，切一点姜蒜末，爱吃辣的可以加两个小米辣圈备用。
2 腌制入味：把吸干水的排骨放进大碗，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，撒一点白胡椒粉，千万别额外加盐，豆豉本身咸度足够，再把切好的豆豉、姜蒜倒进去，加小半勺玉米淀粉抓匀，最后淋一勺食用油锁住肉的水分，抓匀后放在一边腌制，最少腌30分钟，腌一个小时味道，放进冰箱冷藏腌过夜吃着更香。
3 上锅蒸制：腌好的排骨平铺进浅盘，别堆成一团，避免中间蒸不透味道不均，等锅里的水完全烧开冒大汽之后，再把排骨放进去，盖紧锅盖用中火蒸25到30分钟就可以，块头大的排骨多蒸5分钟，蒸的时候尽量别频繁开盖，避免太多蒸馏水流进盘里把味道冲淡，蒸好撒点葱花就能端上桌了。
