油麦菜含有苦味的成分，主要是因为其中含有一种叫做黄酮类化合物的物质。这种化合物具有苦味，是油麦菜天然的味道特征。油麦菜的苦味并不强烈，而且食用时可以加入适量的盐或其他调料来降低苦味。选择新鲜、嫩绿的油麦菜，也可以避免其苦味过重。
炝拌做法做出来的凉拌油麦菜最好吃，脆嫩爽口不发蔫，香味还特别足。2.调基础料汁：找个干净小碗，放入3勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺食盐、小半勺蚝油，再加上多一点的蒜末，能吃辣的再加一勺干辣椒面或者小米辣圈，把所有调料搅拌均匀。
