炖羊肉软烂的方法如下：
材料：羊肉、生姜、大葱、料酒、盐、味精、八角、桂皮、香叶、清水适量。
步骤：
1. 羊肉洗净备用。
2. 锅中加入适量清水，放入大葱、姜片、料酒，烧开后放入羊肉。
3. 再加入八角、桂皮、香叶等香料，中火炖煮1-2小时。
4. 待羊肉炖至软烂后，加入适量盐和味精，继续煮10分钟即可。
注意事项：
1. 羊肉要用刀刮掉表面的膜和血沫，洗净后再炖煮，这样可以让肉更加鲜美。
2. 炖羊肉的时间要足够长，可以用筷子轻轻戳一下，如果能轻易插入，就表示炖煮到位了。
3. 加入盐和味精的时间要掌握好，过早加入会影响肉质，过晚加入则可能会让肉烂煮过度。
