炒空心菜不变色的方法有：
1. 先将空心菜焯水：将切好的空心菜放入沸水中煮沸，煮至变色，捞出沥干备用。
2. 加入一些酸性物质：在炒空心菜时，可以加入一些酸性物质如柠檬汁、醋或料酒等，能够帮助保持空心菜的绿色。
炒空心菜的料可以根据个人口味选择，以下是一些常用的调料：
1. 食用油：用来炒菜，增加菜肴的香气和口感。
2. 大蒜：切碎或切片炒香，为菜肴增添味道。
3. 姜：切末或切片加入炒香，能够去腥增香。
4. 辣椒：可以切丝或切末，增加辣味。
5. 盐：用来调味，提升风味。
6. 酱油：可以根据个人口味加入适量的酱油，增加菜肴的颜色和口感。
7. 糖：少许加入可以增加菜肴的鲜甜度。
8. 香醋：可以根据个人口味加入少许醋，增加酸味。
9. 鸡精或味精：可以适量加入，增加菜肴的鲜味。
以上是一些常用的调料，你可以根据自己的口味和喜好，适量添加，炒出一道美味可口的空心菜。
