鲜猪蹄和咸猪蹄是两道不同的菜肴，它们的烧法也有所不同。
烧鲜猪蹄的做法：
1. 将鲜猪蹄剁成合适大小的块，用开水烫一下，去除血水和脏物。
2. 锅中加入足够的清水，放入葱姜蒜、料酒、八角、桂皮等配料，将鲜猪蹄放入锅中煮开，然后转小火慢炖2-3个小时，直至猪蹄变得酥烂。
3. 另起一个锅，热油，加入蒜末、葱花、姜末炒香，然后加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等调料炒匀，倒入煮好的猪蹄锅中，加少许酱油、糖、盐调味，再炖煮10分钟左右，使猪蹄入味即可。
烧咸猪蹄的做法：
1. 将咸猪蹄用刷子刷洗干净，然后用清水浸泡30分钟，去除过多的盐分。
2. 锅中加入足够的清水，放入泡发好的咸猪蹄，加入葱姜蒜、料酒等配料，煮开后去掉浮沫，转小火慢炖2-3个小时，直至猪蹄变得酥烂。
3. 另起一个锅，热油，加入蒜末、葱花、姜末炒香，然后加入适量的豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等调料炒匀，倒入煮好的猪蹄锅中，加少许酱油、糖、盐调味，再炖煮10分钟左右，使猪蹄入味即可。
煮猪蹄的时间可以根据个人喜好和猪蹄的大小进行调整，煮得时间越长，猪蹄越酥烂。在调味时也可以根据个人口味进行适量的调整。
