要想蒸出白而松软的馒头，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：面粉、酵母、白糖、温水。
2. 将面粉倒入一个大碗中，加入适量的白糖和酵母。
3. 慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉和水充分混合成面团。
4. 将面团搓揉成一个光滑的球状，并用湿布盖上，静置1-1.5小时，让面团发酵至两倍大小。
5. 发酵后的面团取出，揉搓排气，然后将其分割成适当大小的小团坯。
6. 将小团坯放在蒸锅上铺有蒸布或涂有少量油的蒸架上，注意团坯之间要保持一定的距离，以免粘在一起。
7. 再次静置20-30分钟，让面团进行第二次发酵，期间也可预热蒸锅。
8. 将蒸锅加热至水开后，将小团坯放入，盖上锅盖，用中小火蒸10-15分钟。
9. 蒸好的馒头表面会呈现出白色，此时关火，稍等片刻，再将馒头取出，放置在敞开的容器中，待其稍微冷却即可。
这样蒸出的馒头会呈现出白色，口感松软。不过蒸馒头的时间和火力要根据实际情况和个人口感进行调整。
蒸好的馒头开裂，本质是制作过程中揉面、醒发、蒸制任一环节操作不当，导致馒头表皮韧性不足或者内外膨胀张力不一致，最终把表皮撑裂或拉裂了，常见原因主要有以下几类：1.揉面环节出问题。
