糯米是一种粘性较高的米种，其外层有一层薄薄的胶质物质，泡水能够使胶质物质膨胀软化，从而增加糯米的黏性和口感，让其更易煮熟和消化。泡水还可以帮助糯米吸收水分，保持其湿润度，使其更加软糯。泡糯米的目的是为了使其更易煮熟和增加其黏性。一般情况下，糯米需要泡水4-5小时，以确保其完全被水浸泡并吸收足够的水分。
比如煮粥时，紫米能嚼到米粒的实在感，糯米直接糊成一团，完全两种体验。3.用途不同：紫米常用来煮饭、熬粥，或者搭配其他杂粮做粗粮饭，营养更均衡；糯米更适合做粽子、汤圆、年糕这类黏性强的点心，蒸熟后能捏成各种形状。
