糯米为什么不粘粘

　　糯米做出来不粘，主要是选米不当、处理步骤错误、蒸煮操作不到位这三个核心原因导致的。

　　1. 选错米或者米本身品质变差。市面上的糯米分圆糯米和长糯米，长糯米本身支链淀粉含量比圆糯米低很多，粘性天生就弱，如果选错品种做粽子、糍粑这类需要高粘性的食物，吃起来自然不粘；另外存放超过一年的陈糯米，存放过程中内部淀粉老化、水分流失，做出来的粘性也会大打折扣，容易发散。

　　2. 淘米泡米的操作不对。很多人洗糯米的时候像淘普通大米一样反复揉搓，会把糯米表层负责出粘性的支链淀粉大量冲走，成品自然没粘性；另外泡米时间不够的话，糯米没有充分吸饱水分，后续加热时淀粉没法完全糊化，也会导致成品偏硬发散，出不了该有的粘糯口感。

　　3. 蒸煮的火候时间不对。糯米的粘性来自淀粉的充分糊化，如果蒸煮时间不够，或者煮好后没有关火焖够时间，淀粉糊化不充分，粘性就出不来；另外蒸糯米的时候如果中途频繁开盖跑汽，会导致锅内温度上不去，糯米夹生，也会出现不粘的情况；水加得太少，糯米没法吸够水焖透，也会硬散不粘。