打发鸡蛋的方法有几种：
1. 手动打发：将鸡蛋放入一个干净的碗中，用打蛋器或筷子快速搅拌鸡蛋，直到鸡蛋变得蓬松且颜色变浅。
2. 使用搅拌机：将鸡蛋放入搅拌机中，打开搅拌机并将速度调至中高档。继续搅拌鸡蛋，直到鸡蛋变得蓬松且颜色变浅。
3. 使用电动打蛋器：将鸡蛋放入一个干净的碗中，并将电动打蛋器插入碗中。打开电动打蛋器并将速度调至中高档，持续打发鸡蛋，直到鸡蛋变得蓬松且颜色变浅。
无论使用哪种方法，打发鸡蛋时在室温下进行，因为室温鸡蛋更容易打发。
雁鹅蛋的蛋白质总量略高，不过其氨基酸比例稍逊一筹，日常食用两者均能满足蛋白质需求，但鸡蛋的“利用率”更胜一筹。雁鹅蛋的硒含量高达鸡蛋的3倍，铁含量也是鸡蛋的2倍以上，对缺铁性贫血或需要抗氧化的人群更友好。
