土豆属于茎类蔬菜，是因为它的根部是由茎变化而来的。土豆植物的地下部分主要由茎和根组成，地上部分是叶子和花朵。土豆植物的茎会在地下产生块茎，这就是我们平常所吃的土豆。因为土豆的块茎是茎的一部分，所以它被归类为茎类蔬菜。
大土豆空心是块茎外部膨大速度远快于内部组织发育速度，内部组织被拉扯拉开形成空洞，主要由品种特性、环境变化和种植管理不当导致。
