排骨如何做才能嫩

　　要使排骨炖煮得嫩，可以尝试以下方法：

　　1. 飞水煮熟：将排骨加入沸水中煮沸，煮1-2分钟，然后捞出洗净，以去除血水和杂质。这能够帮助去除一些腥味和杂质。

　　2. 水煮慢炖：将排骨和一些调味料（例如姜片、葱段、料酒、盐等）加入锅中，加入足够的水覆盖排骨。将火调至小火，慢炖煮2-3小时，直到排骨变得软嫩。慢炖能够使更多的胶原蛋白溶解在汤中，使排骨更加嫩滑。

　　3. 加入酸性调料：在水煮慢炖的过程中，可以加入一些酸性调料，如白醋、柠檬汁或料酒等。酸性能够帮助软化排骨纤维，使其更容易煮熟。

　　4. 腌制：可以在烹饪前先将排骨腌制一段时间，用一些酱油、盐、糖、料酒等腌制，这能够增加排骨的嫩滑感。

　　5. 加入糖或淀粉：在烹饪过程中加入一些糖或淀粉能够帮助提升汤汁的粘稠度，使排骨更加润滑嫩滑。

　　以上是几种常见的使排骨变得嫩滑的方法，可以根据个人口味和偏好尝试不同的方法。